Saint Aubin Port Cask Finish distilleert men uit puur suikerrietsap, waarna een 6 jaar durende rijping in ex-Frans eikenhout volgde. De rijpingsperiode werd afgesloten met een 1 jaar durende finish in ex-portvaten, wat voor een éxtra fruitige twist zorgt. Op gebied van geur en smaak kun je lagen van kruiden, donker fruit en hints van chocolade verwachten.