Zacapa Rum: de trots van Guatemala
Ontdek deze meesterlijke rum.
Liefhebbers van rum doen er goed aan om Zacapa te ontdekken. Maak kennis met de trots van Guatemala en lees meer over de achtergrond van deze meesterlijke rum. De productie vindt plaats op een prachtige locatie en naar eigen zeggen is er geen betere plek om rum te maken. Liefhebber van heerlijke dark rum? Dan is dit een blog voor jou.
Zacapa: rum uit Guatemala
Bij Zacapa is men trots op de omgeving waar dit gemaakt wordt. Ze beschouwen het maken van rum als een ware kunst waar ze alle tijd voor nemen. Het merk ademt dan ook vakmanschap van de hoogste orde. Kenmerkend voor de rum die zij maken, is dat deze rijpt in de hooglanden van Quetzaltenango op een hoogte van maar liefst 2.300 meter. Ze noemen hun pakhuizen hierdoor ook wel ‘de huizen boven de wolken‘.
Het landschap is groen, rijk aan vulkanen en authentieke Maya-dorpjes, wat dit tot een prachtige toeristische trekpleister maakt. De distilleerderij ligt bijna verstopt in de groene omgeving maar wie goed zoekt, vindt de plek waar de magie plaatsvindt. De vulkanische en tevens vruchtbare grond en de algemene klimatologische omstandigheden vormen een uitstekende basis voor het telen van suikerriet. Van dit suikerriet wordt heerlijke rum gemaakt die vervolgens alle tijd krijgt om te rijpen.
Meer over de productie van Zacapa
De oogst van het suikerriet gebeurt nog handmatig en het persen hiervan vindt plaats op het landgoed van de distilleerderij. Bij Zacapa gebruikt men enkel suikerriethoning als basis voor de rum. Dit is een geconcentreerde siroop die uitsluitend van het eerste gedeelte van het geperste sap gemaakt wordt. Dit draagt bij aan de zoetheid en soepelheid van de rum; twee karakteristieken die Zacapa Rum de favoriet van velen maken. De volgende stap is de fermentatie die langzaamaan plaatsvindt, waarna alcohol ontstaat. De alcoholische vloeistof ondergaat een distillatie met een jonge rum als resultaat.
De rijping: een solera-systeem
Na de distillatie gaan de verse rum distillaten op transport naar de pakhuizen die zich op 2.300 meter boven zeeniveau bevinden. Op deze hoogte ligt de temperatuur lager en naar eigen zeggen draagt dit op een positieve manier bij aan de rijping van de rum. Naast de hoogte waarop zij rijpen, is de manier waarop zij dit doen van belang voor de kwaliteit van de rum. Ze gebruiken hiervoor namelijk een solera-systeem (ook ‘Sistema Solera‘ genoemd).
Dit is een techniek die nauw verband houdt met de sherry-industrie en helpt om dranken op te voeden evenals van een constante kwaliteit te voorzien. Bij een solera-systeem liggen rijen aan vaten opgestapeld die met met elkaar verbonden zijn. Onderaan bevinden zich de oudste distillaten en bovenaan de jongste. Uit de onderste rij vaten wordt inhoud afgetapt om te bottelen en dit deel wordt aangevuld uit de vaten die daarboven liggen. Dit gaat zo door tot en met de bovenste rij, waaraan een nieuw distillaat wordt toegevoegd.
Qua vatsoorten gebruiken de rum makers van Zacapa zowel Amerikaans als Europees eikenhout, waartoe ook ex-sherryvaten behoren. Ieder vatsoort geeft unieke karakteristieken af aan de rum en dit biedt de rum makers legio mogelijkheden om tot het gewenste smaakprofiel te komen. Wanneer de rum namelijk door elke laag van het solera-systeem heengaat, pikt dit nieuwe smaakkenmerken op. Op deze manier ontstaat een rijk en complex eindresultaat.
Het assortiment
- Zacapa 23
Dit is de klassieke rum uit het assortiment van dit merk. Deze expressie belichaamt dan ook al het goede waar dit merk bekend om staat. Vol en rijk van smaak met de nodige gezoete invloeden, hints van kruiden en een vleugje eikenhout dat dit balanceert. Deze rum rijpt op een mix van vaten die alle een bijdrage aan het karakter leveren. Zacapa Gran Reserva drink je puur, over ijs maar ook zeker in een heerlijke rum cocktail. Een veelzijdige rum die áltijd van pas komt.
- XO
Voor de liefhebbers van luxueuze rum is er de Zacapa XO. Deze rum rijpt extra lang op een mix aan vaten, waarbij Frans eikenhout waar voorheen cognac in heeft gerijpt een belangrijke rol inneemt. Éxtra rijk en complex van smaak met aroma’s van cederhout, vanille, lagen aan zoetigheden en kruiden. Harmonieus in balans; dit is een rum die het waard is om puur ontdekt te worden.
- Edición Negra
Dit is een expressie die ietwat afwijkt van de huisstijl van Zacapa rum. Dit komt doordat de vaten waarop deze rum rijpt anders zijn. Voor de Edición Negra zijn namelijk zwaar getoaste vaten van eikenhout ingezet en dit geeft de rum éxtra rijke, diepe en complexe tonen mee evenals z’n donkere kleur. Door eikenhout te toasten (= verhitten) opent het hout zich als het ware méér voor de rum en geeft dit hier extra smaken aan mee. Alleen al om deze reden is de Edición Negra een rum die puur of over ijs het proberen waard is.
Meer over rum lezen? Bekijk dit uitgebreide blog over Captain Morgan.
