castel mare


Castel Mare

De basis voor de Valpolicella zijn de druiven Corvina, Rondinella en Molinara. Bij het productie proces van de Amarone laat men deze druiven gedeeltelijk indrogen, dit proces wordt ook wel...


Meer info


'appassimento' genoemd. Het drogen gebeurt in kleine kratjes, tijdens dit drogen raken de druiven zo'n 25% van het vocht kwijt waardoor de concentratie in de druif toeneemt. Vervolgens vindt de fermentatie plaats in zeer grote fusten van Sloveens eiken. Dit rijpen duurt 18 maanden. Ten slotte krijgt de wijn nog een fles lagering van minimaal 6 maanden.